大豆油を抽出するにはどうすればよいですか？

大豆油は、軽くてすっきりとした風味があり、料理によく使われる食用油です。国立大豆研究所によると、この油は多価不飽和脂肪が 60%、一価不飽和脂肪が 24% であり、心臓に健康な油となっています。大豆油はいくつかの方法で抽出されます。大豆は通常約 65% の油を生成します。商業的には、ヘキサンを使用した化学抽出が一般的です。1 日あたりの生産能力が 50 トン未満の大豆油加工プラントの場合、中小規模の大豆油生産ラインが最適です。小型大豆油圧搾機を使用して豆を低温圧搾することは、家庭でバージン大豆油を抽出する最も利用可能な方法です。

商用大豆油の製造は複雑です。大豆油は通常、溶媒による抽出によって製造されます。大豆油の製造は次のステップで構成されます。

大豆の前処理

まず、油を抽出する前に、大豆を洗浄し、乾燥させ、柔らかくしてフレーク状にします。大豆の洗浄工程では、主に振動篩、石除去機、磁気選別機の3つの装置を使用し、石、磁石、木の葉などの不純物を除去します。油が抽出しやすいように大豆も柔らかくし、温度や水分を調整します。軟化が完了した後、大豆はフレーク状に加工され、大豆搾油機の圧力を下げるだけでなく、大豆の油収量も向上します。

大豆油の抽出

大豆油の抽出には通常 2 つのプロセスがあります。一つは、加熱・圧搾・濾過により粗大豆油と大豆粕を得る方法である。大豆ケーキは、溶媒抽出により加工して大豆油および大豆粕を得ることができる。 2つ目は、膨化・乾燥・溶媒抽出して大豆油と大豆粕を得る工程です。

膨化-乾燥-溶媒抽出プロセスでは、大豆を抽出装置に入れ、溶媒（通常はn-ヘキサン）に浸します。抽出方式は最も収率が高い向流方式を採用しています。 n-ヘキサンを除去した後の抽出大豆粕には大豆油が約1%しか含まれておらず、家畜の飼料や大豆たんぱく質などの食品の製造に使用できます。 n-ヘキサンは蒸発器で大豆油から分離されます。蒸発したn-ヘキサンは回収され、抽出プロセスに戻されます。次いで、大豆油はさらに精製される。

大豆油の精製

粗大豆油には、精製が必要な油不溶性および油溶性の不純物が依然として多く含まれています。油不溶性物質は濾過によって除去され、可溶性物質は脱ガム（リン脂質の除去）、アルカリ精製（アルカリ溶液で洗浄して遊離脂肪酸、着色剤、不溶物、ガムを除去する）および漂白（活性土または活性炭を使用して漂白し、他の不純物を除去します）。